付拾一打算做酸菜鱼，就从坛子里捞了酸菜出来。

切好酸菜，又将姜蒜切片，葱头洗干净。

光是酸菜还不够，付拾一又切了几朵新鲜的香菇——现在能不能吃上新鲜香菇，完全是看运气。

毕竟现在菌类都是天然野生，还没开始人工培育哪。

付拾一也是定了几家山上农户的，让他们只要一有新鲜的就送来。

不过也很稀少就是。

蘑菇里的鲜美和特殊香气，从来都给菜肴增光添色的。

付拾一将香菇切成薄片，为的是取其味。

菜都备好，付拾一就开始热锅、下油。

等油热冒烟时，这才下葱姜蒜爆香，又加酸菜炒，等酸菜炒出香味，这才加入一大瓢的水熬煮。

酸菜鱼的灵魂是酸和辣。

考虑大家不太能吃辣，付拾一只是丢了几颗茱萸子进去。

这样多少有一点辣味。

夏天应当多吃辣，多吃姜蒜，这样有助于排石助阳。

这头熬着酸汤，那头付拾一就开始炸鸡米花。

鸡肉下锅之前，一定要在馒头屑里滚一圈，沾满了馒头屑才行。

而且油温不能太高，否则就容易糊。

鸡米花一个个比成人拇指大不了多少，所以很容易熟，炸一次就刚好。

中间要多次翻面，不能一直炸一面。

等到颜色金黄时候，这鸡米花也就好了。可以直接捞出来，然后装盘。

鸡米花刚炸好时候，未必完全酥脆，稍微凉一下，就成了外酥里嫩的口感。

一口下去，能听见清脆的“咔嚓”声。

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