谢寡妇、季雪兰、季明方，三人并肩坐成一排，双眼发直的盯着前方。

前方墙面上，挂着一块长方形的木头板，季妧用烧透冷却的木炭，在上面勾勾画画。

“香味较浓郁、肉质较厚实的，要用热水浸泡，浸泡的时间也要久一些；异味小、油性大的，温水浸泡就可以；比较容易出香的，常温水就行。

苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般都是用具有溶解和渗透作用的白酒浸泡，这样能够使香料的异味更容易除去。

当然，浸泡方式以及时间的长短，这个也要灵活掌握。

拿草果来说，处理时要先用清水漂去表面的烟熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，才能进入白酒浸泡的环节。

至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”

季雪兰举手：“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”

“两者目的不同，并不冲突。”

季妧回答完她这个问题，想了想又补充道：

“正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”

“既然用不着，那是不是就不用学了。”

季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。

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